Gastronomia SpanieiBucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa, o imbinare perfecta intre cultura si gusturi.
Inca de la primii locuitori ai peninsulei, iberii, se stia ca acestia consumau carne si paini facute dintr-un amestec de faina de ghinde. Iberii erau mari consumatori de fructe proaspete si inca din timpul lor au fost introduse in alimentatie smochinele si ciresele. Poporul hispanic preroman consuma in schimb mari cantitati de usturoi, care este si azi un ingredient foarte apreciat in bucataria familiilor spaniole.
Fenicienii, cartaginezii, romanii si arabii si-au lasat amprenta asupra modului de cultivare a pamantului, plantand pomi fructiferi, raspandind cultivarea orezului, a zarzavaturilor si plantelor aromatice si a vitei-de-vie. Fenicienilor li se datoreaza aducerea pe teritoriul spaniol a noi tehnici de conservare a alimentelor (sararea si afumarea), romanii au introdus urzica in alimentatie, au raspandit tehnicile de umplere a carnii cu diverse ingrediente si, ceea ce este mai important, au inceput cultivarea maslinelor si au adus tehnici de preparare a uleiului de masline.
Nu trebuie sa uitam ca timp de peste 400 de ani Spania a mentinut un raport privilegiat cu Lumea Noua. Popoarele precolumbiene posedau adevarate "specialitati" gastronomice, precum cacao, cafeaua, cartoful, piperul, fasolea sau rosia, care s-au raspandit mai intai in Spania si mai apoi in intreaga Europa.
Prezenta in peninsula a unor materii prime de inalta calitate este unul dintre stalpii pe care se bazeaza bucataria spaniola. Scolile gastronomice spaniole sunt numeroase si difera in functie de regiuni.
Retete diferite de "tapas"
Specifice bucatariei spaniole sunt tapas-urile. Acestea sunt in esenta gustari usoare, un fel de aperitive. In multe regiuni din Spania ele se includ in pretul bauturii (alcoolice, nu racoritoare). In multe baruri exista sase pana la opt feluri diferite de tapas, condimentate cu mult usturoi, chilli sau paprica. Acestea pot fi preparate din peste sau fructe de mare si includ aproape intotdeauna masline. Iata cateva feluri de tapas: chorizo al vino (carnat gatit in vin), gambas (crevete prajit in sos negru sau usturoi), rajo (carne de porc condimentata cu usturoi si patrunjel), queso con anchoas (branza castiliana cu ansoa), ensaladilla (legume fierte cu ton, masline si maioneza), allioli (pasta de usturoi, uneori cu maioneza, pe paine).
Retete de mancare traditionale spaniole
Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei, unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul: tortilla de patata (omleta de cartofi), gazpacho (supa rece de rosii), paella (orez cu sofran), stufatul si tocana, migas (paine veche de o zi cu usturoi, paprica afumat si ulei de masline), embutidos (carnat de porc), chorizo (carnat de porc cu paprica), morcilla (carnat de sange), mariscos (fructe de mare), lechazo asado (miel prajit), chuletillas (cotlet de miel la gratar), jamón serrano (sunca sarata uscata) si branzeturi. Spaniolii consuma multe mancaruri bazate pe legume boabe (linte, fasole, naut).
In ceea ce priveste deserturile, acestea difera de la o regiune la alta. Sunt preferate insa crema din oua si lapte, tartele cu fructe, budinca de orez, turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si, bineinteles, churros, care este un produs de patiserie dulce si prajit in ulei, numit uneori „gogoasa spaniola“. Acesta se consuma cu o cana de ciocolata calda densa, in care se inmoaie. Aroma tipica este cea de scortisoara. Gogosile sunt de obicei servite pudrate cu zahar.
Jamón Serrano – preferata spaniolilor
Majoritatea oamenilor spun că mâncarea tipic spaniolă este “paella”, dar să nu uităm nici de şunca “Jamón Serrano”
Afirmaţia că spaniolii iubesc şunca se dovedeşte şi prin faptul că în general o persoană consumă 5 kg de şuncă “Jamón Serrano” pe an.
Şunca este preparată din carne de porc, cu o procedură de producţie foarte grijulie şi strict supravegheată. Se poate cumpăra din magazine speciale de carne şi mezeluri. Se poate consuma în mai multe feluri, ca platou rece, ca sendvich sau lângă mâncăruri firete (conform spaniolilor cel mai bine merge cu o felie de pâine şi un pahar de vin). În barurile “tapas” din Spania din această suncă se preparate diferite gustări savuroase. Dacă aveţi posibilitatea, gustaţi neapărat şunca “Jamón Serrano”!
Tortilla de patatas – simplu şi bun
Poate aţi auzit deja că Tortilla este perla bucătăriei spaniole. Să nu credeţi însă că este o mâncare complicată, pentru prepararea ei fiind necesară doar nişte cartofi, ceapă, ouă, ulei de masline şi sare. De aceea oricând aveţi musafiri neaştepătaţi, acest preparat simplu vă poate salva, deoarece întotdeuna aveţi acasă ingredientele necesare. Pentru o proţie de 6 persoane aveţi nevoie de 1 kg de cartofi, 9 ouă, 1 ceapă, ulei de măsline şi sare conform gustului.
Mod de preparare:
Cartofii tăiaţi în felii subţiri se vor prăjii în ulei (la un foc mai mic, pt. a evita prăjirea) până când se obţine o culoare aprope aurie. Dacă este gate se scoate din ulei şi se adaugă la ouăle bătute şi să adăugăm sare după gust. Ceapa tăiată mărunt se prăjeşte într-o tigaie cu puţin ulei, după care se adaugă aluatul obţinut din ouă şi cartofi. Tigaia se va scutura puţin din când în când, având grijă ca Tortilla să nu se lipească de tigaie. Cu ajutorul unei farfurii, se poate întoarce uşor, ca să se coace bine şi pe partea cealalaltă. Cu ajutorul unei scobitori se va verifica dacă s-a copt bine şi în interior. Dacă este gata se aşează pe o farfurie şi se lasă puţin să se răcească, după care se poate servii. Mult success la preparare şi poftă bună!
Răcoriţivă cu un coctail “mojito” !
“Mojito” este cel mai preferat coctail al cubanezilor.
La baza acestui coctail stă rom-ul obţinut din trestie de zahăr.
În zilele călduroase întotdeauna vă cade bine un astfel de coctail şi este uşor de preparat chiar şi acasă. Aveţi nevoie de puţin rom alb, frunză proaspătă de mentă, sirup de zahăr (sau doar zahăr), lămâie verde, sifon sau apă minerală, şi gheaţă multă. Dacă aveţi toate aceste ingrediente nu vă ramâne decât să puneţi lămâia feliată, frunzele de mentă şi siropul de zahăr sau zahărul într-un pahar mare, să turnaţi peste ele rom-ul, să adăugaţi gheaţa şi în final puţin sifon sau apă minerală. Amestecaţi bine şi este gata de servit!
A venit vremea pentru o “sangria” !
Această băutură este preparată din vin roşu sau şampanie şi diferite fructe, este un bolé uşor servit pe plajele spaniole, preferat atât de localnici cât şi de către turişti. În cazul în care doriţi să faceţi o surpriză cuiva servind acasă o bautură spaniolă, iată igredientele şi modul de preparare:
Ingrediente: o sticlă de vin roşu, mere, piersici, lămâie, portocale/mandarine, puţin zahăr, zeamă de lămâie, bastonaşe de scorţişoară, brandy (după gust), apă minerală carbogazoasă, cuburi de gheaţă.
Mod de preparare: Adăugaţi fructele tăiate bucăţi în amestecul de lichior şi vin roşu, apoi adăugaţi puţin zahăr, zeama de lămâie şi batonaşele de scorţişoară şi amestecaţi bine. Puneţil în frigeder pt. aproximativ 1 oră, şi după ce s-a răcit bine, scoateţi bastonaşele de scorţişoară şi adăugaţi puţină apă minerală carbogazoasă (ceea ce o va face şi mai răcoritoare). Nu uitaţi de cuburile de ghaţă. Salud !
Gazpacho – o supă răcoritoare pentru zilele caniculare
Această bunătate andaluziană este servită cu multă predilecţie de către spanioli în zilele caniculare. Numele -gazpacho- ascunde defapt o supă rece din roşii proaspete sau mai bine o supă de legume, care este mai greu de preparat ca supa noastră de roşii şi se serveşte exclusiv rece.
Pentru a gusta această supă “gazpacho”, preparată în de un chef, încercaţi restaurantele spaniole, sau cele care care servesc mâncăruri mediterane. Dacă aţi dorii să îl preparaţi Dvs. acasă, iată reţeta aceastei specialităţi spaniole.
Pentru o perţie de 6 persoane aveţi nevoie de:
2 kg roşii coapte, 2 ardei verzi, 2 cepe mai mici,
3 căţel de usturoi, miez de pâine, 1 castravete, ulei de masline, vin-oţet, sare şi apă (dacă vi se pare că supa e prea densă).
Prima dată înmuiaţi miezul de pâine în puţină apă, după care spălaţi, decojiţi şi tăiaţi în bucăţele mici legumele. Amestecaţile pe toate (miezul de paine şi bucăţile de legume) în aparatul de turmixare împreună cu uleiul de măslime, vin-oţetul şi cu puţină sare. Dacă vi se pare prea dens, adăugaţi puţină apă, după care puneţi la frigider pt. cel puţin o oră. Supa are un conţinut minim de calorii, este plin de vitamine, se serveşte rece cu sau fără pâine. Poftă bună!
Crema catalana – o adevărată specialitate
Ingrediente: 6 ouă, 3/4 l de lapte, 200 de grame de zahăr, 2 lingri făină de porumb, o jumătate de lămâie răzuită, sare.
Mod de preparare: Se amestecă cu robotul de bucătărie/aparatul de turmixare albuşul de ouă cu lămâia răzuită şi cu puţină sare. Masa astfel obţinută se toarnă într-un vas şi se pune la încălzit la foc lent, se adaugă laptele, zahărul (din cei 200 de grame se pune deoparte pentru decorare 3 linguri) şi se amestecă în continu. Se adaugă şi făina şi se amestecă mai departe. Când am obţinut deja o masă fină, se toarne în farfurii mici (ca cele pt. pudincă) şi după ce s-a răcit se pune în frigider. La servire se presară cu puţină zahăr pudră!
În Catalonia, zahărul presărat se caramelizează cu o uneltă specială; o placă rotundă de fier/metal dotat cu mâner care se încinge în foc şi se apasă de zahărul pudră.